1、鱼头去麟去鳃，把腹部黑色的黑膜去掉，在有肉的地方划上花刀，用盐抹鱼头，再冲洗干净，用滚水稍微烫一烫，用厨房纸擦掉白色的膜。
2、虾、螃蟹、青菜、菌菇洗净备用、鹌鹑蛋备用。
3、热锅热猪油，加少许盐，入鱼头文火煎煎至熟透，加葱姜煸香。
4、加入适量热水，大火煮开，加入适量料酒，继续大火煮5分钟，至酒气挥发，放入螃蟹，菌菇转中火，加盖煮约20分钟，汤浓稠了。（出锅前15分钟，可加入二勺牛奶）
5、加入大虾鹌鹑蛋继续煮约5分钟。
6、加入青菜，加适量盐少许白胡椒粉调味即可。煮至期间保持中火，也就是保持锅内的汤有一定的沸腾 。
7、鱼头虾蟹汤成品图。
