1、将去除内脏的鳝鱼洗净后沥干。
2、剪成约5厘米长的小段。
3、把姜切成末。
4、把蒜切成末。
5、把干辣椒切成末。
6、鳝鱼表面撒生粉抹匀。
7、放入蒸肉米粉。
8、加入姜末和盐。
9、加入胡椒粉。
10、加入料酒抓匀，腌制15分钟。
11、将腌制好的黄鳝放入蒸笼中。
12、用大火蒸8分钟。
13、热锅中放入猪油。
14、放入鳝鱼，炸至表面微黄后捞出。
15、鳝鱼稍微冷却后，再回锅炸一次。
16、放入花椒。
17、放入干辣椒。
18、炸至黄亮捞出沥油，盛盘。
19、碗中加入生抽。
20、加入糖。
21、加入醋。
22、加入姜末。
23、加入蒜泥和生粉。
24、加入高汤搅拌均匀。
25、将酱汁倒入锅中。
26、加入猪油，小火煮沸。
27、将调制好的酱料淋在黄鳝上。
28、撒上葱末。
29、撒上白芝麻。
30、一份美味的酱汁鳝鱼制作完成。
