豆瓣鱼的制作教程

1、罗非鱼去掉内脏，芯虹弋鹑清洗干净后，用厨房纸蘸干表面水份。鱼肚子内也要擦干净，避免入锅的时候有水迸溅伤到人。在鱼的身上划几刀，可以让鱼更快的成熟，而且更容易入味。

3、锅里的油烧热以后，大概是180度左右，用木筷子在锅内试一下，有快速的小泡泡就说明油温差不多了。放入鱼在炸锅内，鱼肚子的开口向外，这样即使有迸溅，也不会伤到自己。

5、鱼翻面的时候要注意，不要烫到自己，不要搞碎鱼，鱼炸到两面金黄后捞出。

7、倒入料酒，老抽，糖，加一些水，以免糊锅，将炸好的鱼放入锅内，加水没过鱼身。