江西客家传统客家米酒酿造方法

1、 井冈米酒坊 酿酒工艺介绍1：选米换柴杯卦淘洗- 选取优质糙糯米，洗净后井冈山泉水浸泡。室温15度以下需要24小时，室温15度以上需要12小时。2：上甑蒸卉剡卧迟熟- 将浸泡好的糙糯米沥干后上木甑里蒸熟，待饭粒膨胀发亮 松散柔软后 即蒸熟。3：冷却拌曲- 反复用泉水将米饭降至温热38度左右，沥水后加入秘制酒曲。搅拌均匀后，把糯米倒入大酒缸中。4：保温发酵- 在酒缸中间 挖出一个水瓶大通底的洞，给酒缸加上盖子，用棉被包裹放入温室，经过24小时自然发酵，打开盖子 就可以闻到浓郁的米酒香。5：发酵沉淀- 而此时有酒香还没有形成酒，每天都需要跟进把自然浮起来的糯米饭翻到酒缸下面，让其更充分的发酵。大概经过30天，没有米粒上浮了，酒液也已经澄清了，说明初步发酵基本完成 。6：酒米分离- 此时需要用纱布把酒糟和米酒分离，这时候的酒就是大概7度的新糯米酒。男女老少皆宜。7: 陈酿老酒- 而好酒人喝不惯新酒，认为没劲头 不过瘾。那么就吧新酒装入到肚大口小的酒坛中，封口后再盖上新鲜泥土。放入到地下室 或者酒窖中，储存时间越长，酒越醇厚，度数越高。一般需要放置400天以上。