1、准备好食材：翘头，鸡蛋，葱。
2、把翘头切去头尾，用水清洗干净。然后放篮子里沥干水份。
3、把大个的翘头切成两半，小的不用切，然后装盘子里待用。
4、把葱切成葱段，放盘子里待用。
5、把鸡蛋打到碗里，加上少许盐。
6、用打蛋器打成蛋液。
7、锅清洗干净，烧干，倒入花生油。
8、烧至七八成热时倒入鸡蛋液。
9、略煎一会后再翻过另一边煎，然后用锅铲铲成小块。捞起待用。
10、锅里再倒入花生油，烧至七八成热，加入翘头，略炒一下。
11、加入盐，再淋少许水在盐上，这样盐更容易散开。
12、翻炒一下后盖上盖子，小火煮上一分钟左右。
13、打开盖子，把翘头炒到差不多没水的时候放入鸡蛋。
14、再快速地炒匀。
15、出锅前放入葱段。
16、快速炒匀。
17、装盘，可以享受美味了。
