1、将宰杀处理干净的草鱼切下鱼头，斩成块
2、把鱼脊骨取下来，斩成块
3、切下腩骨，斩成块
4、斜刀把鱼肉切成片
5、切好的鱼骨加入少许盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟
6、鱼肉加盐、鸡粉、水淀粉拌匀，加少许胡椒粉拌匀，加少许食用油，腌渍10分钟
7、用油起锅，倒入姜片、蒜片、葱白爆香
8、倒入干辣椒、花椒炒香
9、倒入鱼骨略炒
10、淋入料酒
11、倒入约800毫升清水
12、加辣椒油、花椒油、豆瓣酱拌匀
13、加盖，中火煮约4分钟
14、揭盖，放入黄豆芽
15、加盐、鸡粉，拌匀
16、将锅中的材料捞出，装碗，留下汤汁
17、将鱼片倒入锅中，翻动搅拌，大火煮约1分钟
18、将鱼片和汤汁盛入碗中
19、锅中加少许食用油，烧至六成熟
20、鱼片撒上葱花、花椒粉
21、再浇上热油即可
