1、茄子洗净，切条状，切好的茄子用清水中浸泡3分钟。
2、猪瘦肉洗净剁碎，放油、盐、生抽搅拌均匀。香葱辣椒分别，洗净切好，豆豉洗净沥干水，豆豉不能泡水哦。
3、茄子捞出沥干水，热锅倒油，倒入茄子，大火爆炒至茄子不软，要不断翻炒，中间有少许白色，出锅。炒茄子的时候一定要大火，茄子颜色才不会黑，口感也好。
4、洗净锅，热锅，倒油，放生姜、大蒜，倒入肉末大火爆炒，然后加红辣椒炒出辣椒香辣味出来。
5、加入其中，大火翻炒，然后加入一小碗高汤，煮沸；没有高汤的可以用沸水。
6、这个时候要加入主角了，豆豉。中小火焖煮茄子入味，完全吸收了高汤。
7、改为大火加生抽，生粉勾芡加入翻炒，让茄子入味柔软，颜色变得有食欲。
8、放盐、香葱炒均，关火即可。香喷喷，开胃劲辣出锅了
