1、草青鱼肉段，这个菜场里有现成卖的。摊主比较熟，他很仔细地去除鱼刺。当然价格不是一般的贵了。
2、鱼肉洗一洗滤干水份，切十字花刀，注意不要切断，切成3*3厘米大小的块。
3、在一个碗里放上盐。
4、打上一个鸡蛋清，倒上料酒。
5、放入切好的鱼块，腌制10分钟。
6、准备好干淀粉。
7、把腌制好的鱼块，干淀粉拍匀。
8、做好菊花造型。
9、热锅倒上冷油。
10、油温不要太高，放入做好菊花造型的鱼块，炸一下定型捞出。
11、火条大一点油温上去点，再炸脆一下。
12、盛出备用。
13、油锅留一点底油，下盐、料酒、番茄酱、糖、水淀粉，烧个番茄汁，下白醋、点上一点明油。
14、把烧好的番茄汁，淋在上面。
15、用熟鸡蛋黄一个。
16、碾碎。
17、点缀即可上桌了。
