1、 回锅肉要把肉煮熟放锅里煎金黄再下锅炒会更色香2. 川菜里的水煮系列用红99颜色会跟饭店一样
2、 新鲜肉类放冰箱一晚再切会更好切
3、 炒饭之类的加一个新鲜蛋黄进去炒米饭超散5. 炒藕片藕丝一边炒一边加点清水这样能防止藕变黑
4、 蒸鱼请你记得水开以后再上蒸笼，这样内部鲜汁不外流更营养
5、 炒腰花之前请加点白酒和醋腌制10分钟，这样腰花会变大无血水炒出来更嫩爽口，猪肝同理。
6、 海鲜水产极其鲜嫩，通常情况下蒸制十五分左右最为合适。9. 炒豆芽速度要快，快速翻炒。炒时可以放一点醋，能除掉豆芽的涩味，还能保持豆芽的爽脆鲜嫩。
7、 熬骨头汤，最好一次加满水，或者中途加适量开水，切勿中途加冷水，会影响汤的味道。
