1、用水清洗一下鱼，先把鱼肚子剖开，然后处理掉里面的内脏，再次清洗干净，把鱼切成两段。
2、煎鱼。最好用不粘锅，如果没有不粘锅的话，在煎鱼之前，务必用生姜在锅上擦拭一番。在锅里面加入油，把切好的鱼段放进去，煎到两面都微微的有些黄。
3、把大蒜、小米椒和生姜都放到过里边，然后直接加水（水的量和鱼肉持平），并加入少许的食盐，把锅中的水煮开。
4、用勺子把酒糟挖出来，放到鱼上。接着把老抽、白糖、料酒分别浇到鱼身上，并用勺子把锅里面的汤汁也往鱼身上浇几次。在浇汤汁的过程中，鱼的颜色逐渐的变浓，和汤汁差不多了，最后盖上盖子焖，汤汁剩差不多了，酒糟鱼就做好了。
