正宗上海爆鱼的做法

1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟

2、鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出

3、蒜瓣，辣椒葱切细

4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用

5、锅中放宽油，大火加热

6、放入鱼片，小心鱼肉粘连

7、鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁

8、装盘即可