制作熊掌豆腐

1、卤水豆腐切成长5厘米，宽3厘米，后0.6厘米的片备用，蒜苗叶切马耳，大葱对半剖开后切碎，葱姜蒜切末

2、炙锅注油，待油温六七成热时放入豆腐片炸制，定型后要不停晃动一下锅使其受热均匀，待炸至其浮起时捞出，待油温再次升高时再放入锅中加深一下颜色

3、炙锅放油，加入葱姜蒜炒香后加入郫县豆瓣炒出红油

4、加入适量高汤，调入胡椒粉，盐，酱油，味精后放入炸好的豆腐中小火焖二十分钟

5、加入蒜苗叶翻炒均匀，使用水淀粉勾上一层薄薄的芡，淋入明油即可起锅