1、首先把蛋清打至粗泡状态，然后加入白砂糖继续搅拌，最后加入色素。
2、把混合好的杏仁粉和糖粉倒入打发好的蛋白里。用橡皮刮刀从鹊奁夭肢底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如步骤一的程度：提起刮刀以后，将蛋白糊呈带状往下飘落。蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
3、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通投蹯笳瘗风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
4、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
