荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
食材
主料
里脊肉
300g
马蹄
100g
辅料
番茄酱
50g
白醋
5ml
白砂糖
20g
盐
2g
淀粉
10g
料酒
1勺
味精
3g
食用油
适量
步骤
1.将精肉洗净，切成大厚片。
2.再剖上十字花刀。
3.然后再改切为小片。
4.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；
5.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆
6.番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
8.锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。
9.炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
10.锅留底油油，下入葱碎，煸一下。
11.倒入碗汁烧开，至粘稠。
12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
小贴士
炸肉球时，要注意油温，让肉球顺着锅边溜下去。
