1、将芹菜择洗干净，切段，放沸水锅中焯一下，捞出后用冷水过凉;大蒜剥皮，剁碎;姜洗净，切末。
2、将蒜末、姜末放入碗中，加精盐，对点水，调匀，成为姜蒜汁;将酱油放入碗中，加一点水，对成淡酱油;将醋放人碗内，加点水，对成淡醋汁。
3、将鳝鱼放入盆内，浇上沸水，加盖，烫死鳝鱼后，去骨，去内脏，冲洗干净，切段，放入沸水中煮三五分钟，捞出沥水，汤备用。
4、炒锅置火上烧热，倒入芝麻油，烧至八九成热，放入鳝鱼段，炸至肉熟，酥软，捞出沥油。
5、将面条放入沸水锅中煮熟，捞出后用冷水过凉，拌入少许芝麻油，挑匀备用。
6、将凉面捞入碗中，浇一点煮鳝鱼的汤，再浇一点淡酱油、淡醋、姜蒜汁、辣椒酱，放入鳝鱼段，撒点芹菜段，拌匀，即可食用。
