1、鲅鱼清洗干净，切成薄片备用；
2、葱切段，姜切片，蒜切片；干红辣椒用厨房纸擦干净；香菜洗净切碎；
3、起炒锅，热锅入凉油改小火，下蒜片炒出香味；
4、放入鲅鱼片慢慢煎制；
5、轻轻晃动锅，避免鲅鱼粘锅底，顺势一颠，将鲅鱼块翻个身；（需要点儿技巧哈，不会颠锅的可以用锅铲小心给鱼翻过来，别弄碎了。）加入葱蒜和干辣椒；
6、烹入料酒，晃动锅子，使料酒均匀分布；
7、下入酱油，如果酱油颜色偏浅，可以再加一小勺老抽；
8、轻轻晃动锅子，让每一块鱼肉都均匀上色；
9、注入开水，转大火烧开；
10、盖上锅盖，改中火慢慢炖熟；
11、加入少许盐，轻轻晃动锅子，并顺势颠锅让鱼块翻个身（又来了哈），使鱼块入味均匀；
12、起锅装盘，撒上香菜碎即可。
