1、首先，是鳝鱼的处理，活的鳝鱼在买的地方洗干净，请他们杀好，去头和骨头，切成小段，不需要再洗。还可以把鳝鱼骨头要回家，可以熬汤，鳝鱼用适量料酒腌制几分钟。
3、然后，黄瓜去皮切成条状，蒜切碎。油好之后先下一勺豆瓣酱和蒜泥，锅烧热，放入茶油巡綮碣褂或者豆油，这些油烧的荤菜可以去腥烧热，加入生姜末炒香，加入鳝鱼段爆一下，加盐，生抽，剁辣椒，辣椒粉入味上色。
5、然后，加入少量水，开了之后加入黄瓜。火调为小火。加盖闷十至十五分钟。加了点葱。起锅前加入味精翻炒。倒入黄瓜片，芹菜和紫苏，等汤烧开后就可以出锅了。
