蚌开出珍珠后蚌肉会作为食材供应到市场上。珍珠蚌是蛤类的一种，双壳纲蚌目科。它之所以能长出珍珠的原因，其实是因为当珍珠蚌吃东西时，就会吸入河中或者大海中的沙子，还有其他的异物。
这些沙子和异物就会刺激珍珠蚌的贝壳，产生碳酸钙，形成了异物分层。在经过很长一段时间后，就形成了我们所看到的漂亮的珍珠。
珍珠蚌分为河蚌和海蚌，两者都可以产生珍珠，但是河蚌一次可以生长出十几颗珍珠，而海蚌一次只能生长出一颗珍珠，所以在取珍珠的时候，它们两者的待遇有很大的差别，通常取河蚌的珍珠就会用刀将它的贝壳完全切开，当然珍珠蚌也会死去。
而取海蚌的珍珠时，人们往往只是用刀微微撬开一个口，然后用镊子轻轻地将珍珠取出，尽可能以不损伤到蚌肉。取出珍珠之后，又会将海蚌放回去大海养殖，以待它再长出珍珠。而这个开采过程，海蚌一般不会死掉。
