1、先准备好各个材料。里脊肉洗干净之后净切成三厘米的厚片，加100克淀粉，一个鸡蛋清，一勺盐，一勺料酒适量水腌制15分钟。
2、将大葱洗干净之后，切半根切成细丝备用。胡萝卜洗干净之后，去掉表皮，切半根切成细丝备用。生姜去皮切丝，蒜切成蒜末备用。
3、将锅烧热，向锅内倒入适量的油，烧至五成热时下入肉片，炸至定型时捞出冷却。等锅内的油烧到八成热时，再进行第二次炸肉片。肉片炸到表面，金黄焦脆时捞出备用。
4、热锅冷油，锅底放入少量的油，小火爆香蒜末姜丝。倒入调好的酱汁（两勺番茄酱、三勺白糖、五勺白醋、一勺酱油、一勺淀粉、五勺清水），再下入葱丝胡萝卜丝一起炒。
5、酱汁炒至透明呈琥珀色时，下入已经炸好冷却的肉片翻拌均匀，要让每块肉都均匀的裹上酱汁，即可出锅装盘。再在表面放上一根香菜做装饰。一盘好吃有好看的锅包肉就完成啦。
