1、巴沙鱼解冻并且清洗干净，斜刀片较厚的鱼片
2、加少许料酒、盐、蛋清、淀粉，搅打上劲，腌用。
3、准备配菜：腐竹提前泡好切段，油麦菜洗净切段，金针菇去根。（配菜可根据自己喜欢随意搭配）
4、各种辅料提前准备好（干辣椒、花椒洗去灰尘提前泡一下）
5、配菜焯熟捞出备用
6、起锅烧油、油温六成热下葱姜蒜，炒出香味下豆瓣酱和火锅底料，炒出红油
7、添两小碗水，放少许盐和白糖（如果豆瓣酱和火锅底料比较多可以不用放盐）
8、大火烧开，捞出汤里面的渣子
9、开小火，放腌制好的鱼片，先不要搅动，待鱼片稍微紧致一点，再用勺子从锅边慢慢搅，防止粘连，大火烧开
10、待肉色变白，捞起摆放在配菜上面
11、撒上提前准备好的配料：花椒、干辣椒、小米椒、葱花、蒜沫，浇热油，炝出香味。
12、最后撒点香菜点缀一下
13、成品
14、成品
