1、将鸡胸肉剔去脂肪切成手指肚大小的丁块，放进容器中调入生抽、料酒、胡椒粉、少许盐和玉米淀粉。
2、抓拌均匀后放置一旁，腌制十分钟左右使之入味。
3、苦瓜洗净从中间一切为二，挖去瓜瓤切成小块或片状，大蒜切碎备用。
4、小锅中添适量清水烧至沸腾，淋入少许食用油和盐，接着放入苦瓜焯烫约一分钟，捞出立刻过凉水，这一步可以祛除大部分的苦味。
5、锅中倒适量食用油烧热，放入腌制好的鸡丁块炒至发白断生状态盛出。
6、就锅中底油放入蒜末小火炒出香味，接着下入苦瓜丁大火快速翻炒十秒。
7、然后再加入一勺蚝油和少许盐翻炒均匀。
8、最后将炒好的鸡丁块倒入锅中，与苦瓜混合翻炒均匀关火即可。
9、一道简单营养的苦瓜炒鸡丁就做好了。
