1、挑选外表红的番茄，越红越好，营养越高。番茄的蒂看起来比较新鲜的。把番茄对半切，再将对半的番茄对半切，再将四分之一的番茄再对半切，切得大小均匀。再将以上步骤已经八等分的番茄，切横刀，成三角状。如图。这样切法的番茄，炒出来水不会太多。又能充分让番茄和油锅接触。能均匀熟透，比较好把握温度。
2、用白糖均匀洒在上面研制五分钟五分钟后，再放入盐巴。
3、油锅高温后，倒下腌制好的番茄，不用翻炒，让它持续加热，翻炒太多，容易使番茄汁液全部流出，都是汁，就不好吃.但是要确保不会将番茄烧焦。
4、视锅中情况而定，简单翻炒-下，确保翻炒多面受热当番茄的汁液和油混合成浓汁后，转小火秒。即可关火
5、出锅
