1、准备猪肘子1个钱砀渝测（约1500克）、食盐50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段适量准备好的盐放入锅中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗盐微微发黄出香味
2、炒出香味的粗盐稍稍放凉，放入处理好的肘子中，用手里外抹匀。抹匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌制24小时
3、洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅，加入葱段、香叶、八角大火煮沸，大火煮沸后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净，盖上盖子，改小火煮
4、煮至用筷子能轻松扎透，关火，放在汤中自然放至到微温
5、猪肘晾至微温后，用保鲜膜把猪肘裹紧封好，放入冰箱冷藏
6、完全凉透的猪肘取出，打开保鲜膜，切成均匀的薄片，带着蘸料一起上桌即好
