1、鲫鱼与豆腐原料图
2、鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜
3、洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟
4、下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净
5、紫苏叶，姜，葱白
6、紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段
7、豆腐切成3厘米见方小块
8、开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连）
9、倒适量油，热至冒微烟
10、将鲫鱼放入锅内中小火煎
11、一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出
12、锅内留少许底油，爆香姜片和葱段
13、再倒入紫苏叶
14、将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮
15、待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块
16、再加少许盐
17、倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可
