1、我们将排骨剁成小块，泡入清水中，泡掉血水后捞出控干水分，再加入盐，黄酒，葱段，姜片，蛋清，抓拌均匀，制半小时
2、将腌制好的排骨放入高压锅中，加入没过食材的清水，盖好盖子上汽压十分钟，捞出控水放凉备用
3、再将排骨依次裹上蛋液和淀粉，锅中烧油，六成油温下入排骨，中火炸至定型后捞出，油温升高后复炸至金黄酥脆
4、控油捞出后，在碗中加入料酒，白糖，酱油，香醋，白米醋，糖色水，搅拌均匀，另一个碗中加入清水和淀粉，搅拌成淀粉水备用
5、将料汁放入锅中，烧开后加入水淀粉，煮至浓稠，放入排骨翻炒均匀，撒上葱花和芝麻，即可开吃啦
