1、做鲫鱼熬汤首先要买新鲜鲫鱼，不能用冻鱼或者死鱼。
2、要清洗干净，这里要注意两点：1是最好请卖鱼的人杀，这样苦胆不会破。苦胆破了里面呈现绿色，肯定苦。2是要把鱼内脏处理干净，尤其肚子里面一层黑色的膜，这层黑膜不去除的话熬出来的鲫鱼汤腥而且容易苦。卖鱼的一般只去内脏，清洗还是需要自己来。
3、另外，鲫鱼一点过要先油煎一下，两面金黄，捞出来沥干油。 鱼一定要开水下锅，大火烧沸腾再转小火慢炖，才能有白汤哦。可以放一点白萝卜，也是除腥气的。
4、若是自己不小心弄破了鲫鱼的苦胆,可以用适量的食用小苏打在鱼胆汁污染的部位搓一下，在鱼上用醋再进行涂抹，汤里也可以放一点点醋，不严重的苦胆泄露，能够略拯救一点。
