[品风无声菜谱]湖南小炒肉

1、肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片

2、辣椒切成棱形块状，如图

3、锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸

4、稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮

5、盛出辣椒，把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可

6、放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒

7、加入料酒，加入2.5克盐，加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边

8、锅里倒油，加入豆豉12.加入蒜瓣，大火煸香

9、加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅