四川麻辣油的正宗做法

1、准备原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段

3、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊

5、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出

7、炸油：将油倒入不锈烈绷股炱钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合

9、装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存