1、肉和茄子洗净。
2、佐料处理好备齐待用。
3、姜加入肉中剁成泥。
4、肉泥中加入生抽、料酒、蚝油、蒜末、水淀粉、鲜鸡汁和少许盐，顺时针搅打上劲。
5、茄子切成1．2厘米的厚饼，在茄饼的二分之一处切一刀，只切三分之二深的口，形成夹状，別全切断了。
6、将搅拌好的肉馅放入茄夹中，用手捏拢，夹口摸平，依次做完。
7、将低粉倒入碗中，加剰余的水淀粉、打入一个鸡蛋。
8、搅拌成糊状，把夹好的肉末茄饼在糊中翻滚一遍挂浆。
9、锅中倒入花生油烧七成熟，用筷子试炸见许多小泡，就可以开炸了。
10、炸制时转小火，用筷子不停翻动茄饼。
11、炸至金黄色捞出控油即可食用。
12、装盘撒葱花，外酥里嫩，鲜香可口！
