1、炒素菜之前洗干净锅，并烧干烧热；
2、放油要稍微比炒其它的菜要多放些，因为油太少会不好炒，炒出来的菜也会跟稻杆似的；
3、火要开大点快速炒熟；
4、刚开始放炒下去不要马上就炒，下面的菜变明显的绿色了就炒，这样更容易快速炒熟了；
5、放菜之前把油烧热，最好可以烧到开始冒烟的那种；
6、如果可以放点肉下去，肉丝用生抽淹一下，因为肉丝可以使整道菜变鲜一点；
7、炒素菜的菜如果能不放水的最好不要放水，有些菜放水下去就失去了原味了；
8、如果能不放作料的就不需要放作料，有些菜放多了作料也会失去本来的味道了。
