1、把鸡肉洗干净，把里面的内脏全部清理出来，把鸡血开着自来水冲洗干净，再控水。
2、控干水后剁成块，再控水。
3、再放盐，生粉，蚝油，料酒，生姜搅拌均匀，腌十分钟。
4、辣椒酱二勺，芹菜少量切成段，生姜和大蒜籽都去皮切成片，还准备一粒八角。
5、锅烧六成热放花生油，再把姜蒜八角放进去小火炒出香味。
6、接着把腌好的鸡肉放下去开大火爆炒。
7、不停地翻炒，要不会烧锅哦。
8、炒干鸡肉本身里面的水后，就加水，一般水循勒桢施盖住鸡肉就好，我今天用了煮排肉的水，味道更佳营养更多一点。盖盖子焖一下。
9、在水烧到差不多干时，就把芹菜，辣椒酱，香葱放进去，再放一勺子白糖，中火翻炒。
10、再放少少鸡精和料酒，稍稍炒一下，收汁，关火。
11、装盘上桌了，喷香喷香的，特别的下饭，男人看到了，还来了一杯小酒。哈哈，做菜就是家人喜欢才有成就感。
