1、主辅料： 猪肘子、冷冻老汤；先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。
同时把老汤解冻。
2、再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分钟即可使用。锅中放入橘子皮水，洗净的猪肘子。烧开后用小火煮2分钟，捞出将其反复冲洗干净。
3、锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。放入姜片，炒香。放入洗净的猪肘子。用中火反复煎制。直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
4、加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水，烧开后，加盐、白糖调味。
5、改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面，关火后，再浸泡2小时左右即可出锅装盘。脱骨后即可上桌食用。
