1、在菜市场挑选新鲜猪蹄，半个猪蹄基本上就OK了，让店家帮忙切块；尽量切小块一点，好入味；干茄子皮洗净，用水泡发，因为要一起蒸，所以冷水泡开即可；
2、清洗干净，冷水入锅，放入洗净的桂皮八角香叶，加入猪蹄；冷水煮开后，捞出洗净；
3、加入生抽，料酒，保证每一块猪蹄都沾上了料汁；腌制10分钟左右，可以多放点，生抽的量多于料酒；如果有老抽，可以加一勺老抽，颜色会更好看；
4、冷油入锅，加适量盐，油热加入腌制好的猪蹄，翻炒；中间可以将之前的料汁加点水，调稀，酌情加入锅中一起翻炒；
5、炒至焦黄，外焦里嫩那种，熄火，加辣椒粉（看个人喜好），胡椒粉，翻炒均匀，出锅；
6、碗底放入泡开的茄子皮，盛出猪蹄，加入生姜片，放入电压锅，设置时间为45-60分钟，时间越久，肉质越烂；蒸熟之后回锅调味。
