1、选择刚上市的新花嫩藕，只取用尖头那一块比较细比较脆嫩的部分，颜色要雪白呈半透明状，看着要水分充足，表皮要薄到似有似无的程度，才是最好最嫩，适合凉拌的脆藕。用削皮刀将皮去掉，清洗干净
3、生姜、大蒜、小葱切末备用
4、切好的藕丁焯水，煮约2-3分钟。捞起过滤水。取一小盆装好
5、取一只小碗，将姜。蒜。葱末放入小碗。放入少量的糖提鲜，加入一勺生抽、两勺陈醋，一勺香油，一小匙勺盐，适量鸡精和花椒粉，搅拌均匀，
6、调好的汁先尝一下味道合适与否。合适了就倒入滤了水的藕里搅拌均匀，装入盘内。放入几粒花生米就完成了
