美味肉末酱烧茄子

1、茄子切成条。准备肉末、葱姜蒜，将调料混合备用。

2、锅里加油（一定要多，行业叫做宽油），油温一定要八成的时候炸茄子，不要一次性全下到油锅里面，分次炸，不然油温度下降，茄子更加吸油。

3、捞出控油备用，锅里留少许底油，下肉末煸炒（一定要温油煸肉末，油温过高，肉末粘连成团）。

4、下葱姜蒜、酱料，煸香。加适量的清水，汤略多点，拌饭好吃。大火烧开。

5、下入茄子，此时不要翻动茄子（茄子容易烂，不成形），你只要晃动锅就可以了。