客家咸菜，盐酸菜，泡菜怎么做

1、去市场挑选潮州芥菜，其实什么芥菜都是可以的，但是要好吃还是潮州的那一种茎厚厚的比较好，潮州芥菜腌起来更酸，放置的时间可以更长。腌咸菜（酸菜）选用芥菜可以比较皱的不用太新鲜，但也不能有黄叶。

5、这些动作之后什么都不要再去动它了，直接让它放置5天以上（一般7天为好），要是缸子密封不好估计需要更长的时间，大家可以用观察咸菜（酸菜）的颜色来判定是否可以食用。判定腌制熟透的标志是，没有青绿色的叶片，有就是表示还没有成熟，再放长一点时间就可以，咸菜（酸菜）一定要腌制熟透才可以吃。