1、备好食材。
2、鲈鱼洗净后从腹部剖成脊背相连的两半，在鱼身上划一字刀，并用料酒、姜片、盐码味去腥。
3、将野山椒、糟辣椒、大蒜、老姜分别剁碎，葱切成花待用。
4、锅内放少许油烧热，将野山椒和糟辣椒分别放蒜泥、姜末炒香做成辣椒酱，捞出待用。
5、将码好味的鱼放在盘内，把炒好的辣椒酱分别淋在鱼的两边，同时淋上蒸鱼豉油，入蒸锅大火蒸15分钟即可。
6、出锅后铺一层葱花，烧热油浇在葱花上即可食用。被掩藏在青椒和红椒之中的鱼，多了层层爽辣，一面是鲜红的糟辣椒，一面是青绿的野山椒，还有比这更酸辣、更有味的鱼吗？
