1、肉切细条，加入适量生抽盐料酒淀粉拌匀，腌制15分钟。
2、冬笋用刀上到下划开笋衣，手指伸入剥开；去除所有笋衣，留冬笋肉， 用刀削去外皮，切成大片。
3、雪菜浸泡清洗后，挤干水分切成细末备用。
4、热锅热油，放入肉丝煸炒，变色后盛出备用。
5、锅中水烧开，放入笋片煮5分钟左右，立即放入凉水中浸泡，然后沥干水分备用。
6、锅中加猪油烧热，放入小米椒姜葱蒜煸香；加入洗好的雪菜继续煸炒半分钟。
7、放入处理好的冬笋肉丝煸炒均匀。
8、翻炒均匀后加入适量盐一茶糖，再加入适量水； 翻炒至汤汁吸收后加入肉丝，翻炒均匀出锅。
9、雪菜冬笋炒肉成品图。
