煮香肠煮肠衣破裂原因

1、香肠破肠衣有以下几种情况．１.蒸煮温度过高，一般采用８０－８２摄氏度为宜．２.肠衣质量差，３.乳化效果差，蒸煮时膨胀较大，４.辅料使用不当，结着力差５.原料肉质量差，结着力差６．蒸汽进入过快，局部受热不均匀

2、解决办法：用针在肠衣上戳微孔，蒸的时候肠卧诙缙溽衣就不破裂了。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。