1、 一般厨房中有管理者然后有最前线的人员，这其中管理者按顺序来的话，一般就是行政主厨了，其次就是厨师长都属于管理层，有时候还会配备一个创意总监，主要进行对菜品的研究。
3、砧板 这个职位主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一般一砧板位称为头砧。
6、水台 这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。
8、点心 这个职位主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
9、 其实在上述所说的七大工种中，除了“点心”以外，其他都属于“红案”，其他职位都是按照工种的比例，有所区别。在现在的厨房之中，可能分工会更细，同时划分的也是更细致，但是都素以厨师的范畴，一个技术好的红案厨师与一个技术好的白案厨师同样非常受欢迎。
