1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实， 所以要横切，将长纤维切断； 不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎， 切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。 好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3、肉块大小 火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。 小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。 这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
4、牛肉烹饪小方法 一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。 把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。 然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
5、切肉的小方法 一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。 肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。 把刀磨磨，然后就可以切了。 要注意安全。
