1、黄油室温软化，用刮刀可以轻易拨开。
软化好的黄油加入过筛后的糖粉、奶粉，先翻拌一下（以免扬粉），再用电动打蛋器低速一档搅拌，让黄油和糖粉充分融合，没有干粉即可，不要过度。
2、分三次加入蛋液，一档速度，每次融合后再加下一次。蛋液添加完再加入香草精，用刮刀抄底搅拌一下，此时黄油比较蓬松（不能过度打发，以免饼干膨胀）。
3、加入过筛后的低筋面粉（如有杏仁粉也是这时候加入），用刮刀切拌成较松散的大颗粒面粉后，戴上薄膜手套用手揉成光滑的面团。
（开始的时候不要怀疑是不是面粉太多，黄油吸面粉的速度很慢，耐心的多揉一会，就会得到一个柔软的面团）。
4、揉好的面团上下铺着油纸，用擀面杖平面的左右压开，再稍微擀成厚面饼。
用保鲜膜包好，放冰箱冷冻松弛半小时。
5、面团从冰箱拿出来，撕开保鲜膜，上下铺油纸，擀面杖套上高度调节圈（3毫米高，此圈能控制饼皮高度）。
朝上下左右四个方向用擀面杖均匀的压开、再擀皮。整张饼皮厚度均匀后，揭开上层的油纸，饼皮上撒少许面粉，轻轻抹匀一层薄薄的面粉，再盖上油纸，迅速翻面，揭开目前上层的油纸。
（不要觉得麻烦，这是让饼皮不粘和造型完美的关键步骤）。
6、用模具制作形状。
7、此时的饼皮因为涂了薄粉，在油纸上能很轻易的拿下来，丝毫不会破坏造型。
8、拗好造型，摆在油纸上，放入烤盘。
9、入烤箱中层，上下火150度，25-30分钟即可。
10、饼皮剩余边角料，重新集合，不用揉，压实就行。
铺好上下层油纸，上下左右擀均匀，揭开上层的油纸，饼皮上轻轻抹匀一层薄薄的面粉，再盖上油纸，迅速翻面，揭开上层的油纸，模具造型。
如此反复，直到饼皮用完（此配方大概能做30块饼干）
