1、生的鸡爪买回来解冻，然后用清水清洗干净血水，然后用刀尖或者剪刀修喉哆碓飙去鸡爪的指甲，切成两半，生姜切片，葱打结，大蒜切末。
2、现在来焯水，锅中注入清水，倒入鸡爪，姜片，葱结，加入一勺盐，倒入适量料酒，去大火烧开；
3、大火煮开后及时撇去浮沫；我煮了大约10分钟，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了
4、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，放入提前准备好的冰凉开水中激一下这样泡完后吃起来清脆爽口。
5、将小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250凉白开、一勺盐、一勺糖，白酒调成汁，再适量鸡精提鲜，用筷子搅拌均匀；尝下味道，觉得味道不够好，可以再适量添加；
6、将洗好的鸡爪倒入罐子中，再将调制好的汁水倒入装有鸡爪的罐子中，汤汁没过鸡爪，用筷子搅拌均匀。
7、盖上盖子，腌制5天，就好啦！
8、酸爽可口，香辣适中；完美！流口水了吗？
