半固态酒酿造时伏天容易酸败。
半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外，还具有以大米为料，清植法，入缸(罐)糖化等工艺特征，产品属米(蜜)香型、豉香型。
什么叫半固态发酵，煮熟的粮食直接加水加曲糖化发酵称之为半固态 发酵。由于我国区域性限制，地区文化不同，所以在酿造方法会有些许区别，但是大同小异。
半固态法白酒中应用的活化技术:
1、活化水用量是TH-AADY的20-50倍，并将其配制成1%-2%的糖液。
2、活化温度35-42℃，不宜超过43℃。
3、用量。由于是半固态法发酵，主酵在液态下进行。因此，用量还应比固态法白酒的少，一般为投粮量的0.05%-0.10%。
4、活化时间。因加入的工序不同，活化时间有差异。①培菌糖化时加入活化时间10-15分钟。②注水时加入活化时间l小时左右。
