1、杏鲍菇洗干净，斜刀切薄片待用。
2、芦笋刨去根部的老皮，洗干净，斜刀切段待用。
3、红甜椒洗干净，切菱形块待用。
4、胡萝卜洗干净，切花刀片待用。
5、生姜洗干净，刮皮，切菱形片待用。
6、芹菜洗干净，切段待用。
7、锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将杏鲍菇、芦笋滑油，捞起在漏勺内沥油。
8、起锅，锅中加水，待水沸时将杏鲍菇、芦笋放入，约10秒倒出。
9、炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片、芹菜煸香，然后放入杏鲍菇、芦笋、XO酱炒散炒匀。
10、加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
