1、把土豆洗干净，削皮，然后切滚刀。
2、油有百分之六十是热的。我通常把锅里的油加热，把手放在油上摸摸。有热时，基本油温几乎相同。然后倒入土豆。这时，火应该小一点。别烧了它。避免外部粘贴。里面还没煮好。
3、如果土豆有点焦，你可以把火关掉。然后在锅里炸一会儿，然后捞出。
4、把炸土豆和剩菜拌在一起。这一步很重要！!
5、把米饭放回锅里。新手建议直接使用油锅操作，最好使用刚炸好的土豆油锅。只是一点底漆。把米饭放回锅里慢慢搅拌。这个时候有点粘。别担心。这是一个美味的锅。炒8分钟左右。米饭热就好了。最后，洒上葱花。它很香。这是整个过程中最复杂的一步，需要一些耐心。云南人用铜锅、铸铁锅也可以，我自己的经验是直接炒锅，还是比较简单实用，操作比较好。如果你用的是铸铁锅，一定要把它放在小火上，多放些油在上面。最好在壶壁上刷些油。火需要慢慢掌握。
6、一壶美味的米饭。
