1、带鱼去除内脏和头，清洗干净，沥净水分。
2、用剪刀将带鱼剪成菱形块。
3、青红小米椒去蒂，切成小圈。
4、准备好葱段、姜片和大蒜瓣。
5、汤碗中打上一个鸡蛋，搅成蛋液，将带鱼放进去裹上一层蛋液。这样处理煎带鱼，既不粘锅，鱼肉口感更加细腻。
6、锅中倒入菜油烧热，放入带鱼油煎，分两次煎，这样不用放太多的油。
7、煎至带鱼金黄，再放入葱段、姜片，炒出香味。
8、煎好的带鱼全部放入锅中，锅边烹入料酒。
9、加入清水，没过带鱼，大火烧开。
10、调入盐、醋、白糖、生抽、老抽，继续炖煮10分钟。
11、炖到鱼肉入味，汤汁浓郁，再放入小米椒煮。
12、煮到小米椒断生即可。
13、出锅装盘，味道鲜美，口感细腻，非常好吃。
