1、竹笋怎么判断熟没熟？新鲜的竹笋，含有草酸盐物质，直接或没熟食用对自身健康都有一定的影响，一般需要经过焯水后才能食用，具体可根据竹笋的颜色变浓、手感变软、味道清甜来判断竹笋熟了。焯水的步骤如下：1、首先将新鲜竹笋清洗干净，去掉外皮、蒂部等赃物。2、然后在锅中倒入清水，烧开后放入竹笋。3、煮5-8分钟，然后捞出过冷水即可用来烹饪。
3、常见的竹笋：腌制竹笋竹笋腌制是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用等过程, 抑制了有害微生物的活动, 赋予了产品特有的风味。竹笋腌制有非发酵 型腌制和发酵 锸责氧铼型腌制。非发酵 型腌制品因食盐或其他腌制材料的用量很高, 在腌制过程中完全抑制微生物的乳酸发酵作用;发酵型腌制品则添加少量的食盐、香辛料等腌制材料, 在腌制过程中通过发酵作用增加竹笋的风味, 发酵时产生的乳酸与加入的食盐和香辛料起到防腐作用。
