1、霉烂食物—黄曲霉毒素。黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米与花生中，尤其在温湿的环境下更易于生长繁殖，黄曲霉毒素可诱发多项肿瘤，尤其是肝癌。
2、腌渍类—亚硝酸盐。蔬菜、鲜肉等腌渍后会产生大量的亚硝酸盐。腌渍类的食品包括豆腐乳及豆瓣酱等，会因为处理不当，受到霉菌污染产生黄曲毒素，咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质的二甲基亚硝酸胺。腌鱼、腌菜、泡菜以及酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠和肉类中都含有亚硝基化合物，咸蛋与咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
3、咸味食物除了食盐，咸味食物还包括咸菜、咸鱼、咸肉以及其他腌渍食品等。嗜食咸味食物最容易导致胃癌。盐本身并不会致癌，引起癌变的原因是高浓度的盐溶液易破坏胃黏膜保护层，引起黏膜糜烂或溃疡，促使胃黏膜细胞局部癌变。
