1、新鲜的黄花菜从花瓣旁边往下拉开，摘掉花蕊，这样可以去掉大部分的秋水仙碱。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，一定要去掉花蕊或者高温烘干，为了家人的健康，别偷懒。
2、烧一锅热开水，把黄花菜放入锅里，焯水1分钟。这种还是花苞的黄花菜吃起来比较清甜，煮的时间不能太长。
3、把黄花菜捞出来放入凉水里，浸泡10分钟左右，再沥干水分。
4、胡萝卜去皮切成丝，葱花只要叶子部分，切成段备用。
5、鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，加适量的盐调味。
6、热锅放油，放入鸡蛋液煎到微微凝固，用筷子扒拉成小块，煎干水气盛出来备用。
7、热锅放油，放入鸡蛋液煎到微微凝固，用筷子扒拉成小块，煎干水气盛出来备用。
8、热锅放油，放入鸡蛋液煎到微微凝固，用筷子扒拉成小块，煎干水气盛出来备用。
9、加入煎好的鸡蛋，再次煮开，放入葱段增加香味，烫到断生，一道清爽好喝的黄花菜鸡蛋汤就做好了。
